Le géant suédois Revent commercialise désormais le Rotosole®, un four hybride développé par Pellé Équipements qui promet de transformer les pratiques de cuisson artisanale dans la grande distribution et les boulangeries professionnelles, selon BFM Business.

Ce qu'il faut retenir

  • Jusqu’à 50 % d’économie d’énergie par rapport à un four à sole traditionnel, avec une consommation optimisée grâce à la technologie hybride.
  • Une production accrue sur une surface réduite : le modèle Rotosole® 724 produit 540 baguettes/heure sur 3,6 m², contre près du double pour un four classique équivalent.
  • Une qualité de cuisson artisanale préservée, sans l’effet grillagé des semelles, grâce à des soles mobiles qui épousent les pâtons pendant la cuisson.
  • Un processus automatisé qui réduit de moitié la main-d’œuvre nécessaire et simplifie l’utilisation pour le personnel non qualifié.
  • Une solution adaptée aux hypermarchés, supérettes, pizzerias et artisans, avec des modèles scalables pour chaque format de magasin.

Conçu par Philippe Pellé, le Rotosole® représente une rupture technologique dans le secteur de la boulangerie professionnelle. Ce four hybride combine rotation et sole mobile, permettant d’obtenir une cuisson similaire à celle d’un four à sole traditionnel, mais avec une efficacité énergétique et organisationnelle bien supérieure.

L’innovation repose sur un tissu technique intégrant des soles mobiles qui viennent directement au contact des pâtons pendant la cuisson. Résultat : plus d’effet de grille sur les baguettes, une qualité de cuisson artisanale préservée, et une régularité inaccessible aux fours rotatifs classiques. Autant dire que les artisans boulangers retrouvent l’excellence de leur savoir-faire, sans les contraintes des méthodes traditionnelles.

Côté performance, les chiffres parlent d’eux-mêmes. Le modèle Rotosole® 724, dédié aux grandes surfaces, affiche une capacité de 540 baguettes à l’heure sur une surface au sol de seulement 3,6 m². Son petit frère, le Rotosole® 726, produit quant à lui 225 baguettes/heure sur moins de 2 m². À titre de comparaison, un four à sole classique de capacité équivalente nécessiterait près du double d’espace, sans compter l’encombrement supplémentaire du tapis d’enfournement.

Pour les supérettes et magasins de proximité, cette compacité est un atout majeur. Elle permet d’installer une unité de production complète dans des espaces réduits, proposant ainsi une offre de pain frais premium. Les pâtons, livrés en bacs prêts à l’emploi, sont enfournés et cuits sans expertise technique, ce qui simplifie grandement la logistique.

Les hypermarchés y trouvent également leur compte. Le Rotosole® conserve les avantages des fours rotatifs – comme l’utilisation par du personnel non qualifié et une productivité élevée – tout en garantissant une qualité de pain de type « sole », un critère difficile à atteindre avec les méthodes classiques. Fini la dépendance à des cuiseurs qualifiés, souvent difficiles à recruter dans un secteur en tension.

Mais les applications du Rotosole® ne se limitent pas à la boulangerie. Grâce à la combinaison de la convection et du contact direct avec la sole, ce four se révèle idéal pour la viennoiserie feuilletée, offrant un volume optimal et un croustillant parfait. Les pizzerias exigeantes y voient aussi une solution performante, permettant un débit supérieur et une régularité impeccable, que ce soit pour des croissants, des pizzas ou d’autres produits de boulangerie.

Pour Philippe Pellé, l’objectif était clair : «

Concilier tradition artisanale et modernité industrielle, sans sacrifier la qualité ni la performance énergétique.
» Une ambition que semble avoir atteinte le Rotosole®, dont le brevet a été racheté par Revent, leader suédois des équipements de boulangerie.

Côté économie, les bénéfices sont multiples. Les artisans et professionnels de la grande distribution réduisent leurs coûts de production – énergie et main-d’œuvre confondues – tout en améliorant leur offre produit. Pour les chaînes de magasins, c’est l’opportunité d’ajouter une dimension « fait maison » à leur rayon boulangerie, un argument commercial de plus en plus recherché par les consommateurs.

Enfin, le Rotosole® s’inscrit dans une dynamique plus large de transition énergétique pour les professionnels. Avec une consommation divisée par deux par rapport aux solutions traditionnelles, il répond aux enjeux environnementaux actuels, tout en restant accessible en termes d’investissement.

Et maintenant ?

La commercialisation du Rotosole® est désormais entre les mains de Revent, qui devrait accélérer son déploiement en Europe d’ici la fin de l’année 2026. Les premières retours des professionnels, notamment dans les pays nordiques où le groupe est déjà bien implanté, seront déterminants pour évaluer l’adoption massive de cette technologie. Dans les prochains mois, Pellé Équipements et Revent pourraient annoncer des partenariats supplémentaires, notamment avec des enseignes de grande distribution ou des réseaux de boulangeries artisanales.

Pour en savoir plus sur cette innovation ou prendre contact avec les équipes commerciales, les professionnels peuvent se rendre sur le site pelle-equipements.fr, où des démonstrations et fiches techniques détaillées sont disponibles.

À noter que cet article est publié en partenariat avec OpenMedias, comme l’indique BFM Business, qui précise n’avoir pas participé à sa rédaction.