Un parmesan particulièrement riche en protéines s’imposerait, selon une spécialiste, comme l’option fromagère la plus bénéfique pour la santé. Cette affirmation émane d’une diététicienne qui met en avant les vertus nutritionnelles de ce fromage italien, longtemps stigmatisé pour sa teneur en graisses.

D’après Top Santé, cette variété de parmesan se distingue par sa concentration exceptionnelle en protéines, un atout majeur dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Longtemps perçu comme un aliment à éviter en raison de sa richesse en lipides, le fromage pourrait ainsi bénéficier d’une réhabilitation nutritionnelle.

Ce qu'il faut retenir

  • Un parmesan ultra-protéiné est présenté comme l’un des fromages les plus sains par une diététicienne
  • Ce fromage se distingue par sa teneur élevée en protéines, un atout pour la santé
  • Longtemps critiqué pour sa richesse en graisses, le fromage pourrait être réévalué sous un angle nutritionnel
  • Cette déclaration émane d’un professionnel de la nutrition cité par Top Santé

Le parmesan, un fromage traditionnellement riche en protéines

Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien AOP produit depuis des siècles dans la région de Parme. Sa fabrication repose sur un processus de maturation prolongée, qui concentre ses nutriments, dont les protéines. D’après les données nutritionnelles standards, 100 grammes de parmesan apportent environ 35 à 38 grammes de protéines, un taux bien supérieur à celui d’autres fromages comme le cheddar ou l’emmental.

« Le parmesan est naturellement riche en protéines de haute qualité, ce qui en fait un aliment intéressant pour les sportifs ou les personnes cherchant à augmenter leur apport protéique sans excès de calories », a déclaré une diététicienne interrogée par Top Santé. Cette spécialiste souligne que sa faible teneur en glucides et son indice glycémique bas en font également un choix pertinent pour les régimes pauvres en sucres.

Un allié contre l’image négative des fromages gras

Pendant des décennies, le fromage a été pointé du doigt pour sa teneur en acides gras saturés, associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Pourtant, des études récentes nuancent cette réputation, mettant en lumière la diversité des fromages et leurs compositions variables. Le parmesan, grâce à sa concentration en protéines et en calcium, pourrait ainsi échapper à cette généralisation.

Selon les chiffres cités par Top Santé, le parmesan contient environ 25 à 30 % de lipides, mais ceux-ci sont partiellement compensés par des acides gras à chaîne courte, considérés comme moins nocifs que d’autres types de graisses. « Ce n’est pas parce qu’un aliment contient des graisses qu’il faut systématiquement l’exclure, tout dépend de sa composition globale et de la quantité consommée », a précisé la diététicienne.

Comment intégrer ce fromage dans une alimentation saine ?

Incorporer du parmesan dans son alimentation ne signifie pas pour autant négliger l’équilibre alimentaire. Les experts recommandent de le consommer avec modération, en l’associant à des légumes ou des céréales complètes pour équilibrer le repas. Une portion de 30 grammes, soit environ deux cuillères à soupe râpées, représente un apport raisonnable en termes de protéines et de calcium.

« Le parmesan peut être un excellent substitut à d’autres sources de protéines animales, comme la viande ou les œufs, notamment pour les personnes suivant un régime végétarien », a ajouté la spécialiste. Il peut être saupoudré sur des salades, des pâtes complètes ou intégré dans des recettes de gratins légers. Son goût prononcé permet d’en utiliser de petites quantités pour rehausser un plat, ce qui limite l’apport calorique global.

Et maintenant ?

Cette affirmation sur les vertus du parmesan ultra-protéiné pourrait relancer les débats sur la place des fromages dans les recommandations nutritionnelles. Les autorités sanitaires devraient-elles revoir leurs conseils en intégrant davantage de nuances sur les différents types de fromages ? La question reste ouverte, mais une chose est sûre : les études sur les bienfaits du parmesan devraient se multiplier dans les mois à venir.

D’ici la fin de l’année, des nutritionnistes pourraient publier de nouvelles analyses comparant les profils nutritionnels des fromages, afin d’aider les consommateurs à faire des choix éclairés. En attendant, les amateurs de fromage peuvent se rassurer : tous ne se valent pas, et certains, comme le parmesan, méritent peut-être une place de choix dans leur assiette.

D’après la diététicienne citée par Top Santé, le parmesan se distingue par sa teneur élevée en protéines et sa faible teneur en glucides. Cependant, il reste riche en graisses saturées, et sa consommation doit rester modérée dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Les experts recommandent une portion de 30 grammes maximum par jour, soit environ deux cuillères à soupe râpées. Cette quantité permet de bénéficier de ses apports en protéines et en calcium sans excès de lipides.