La saison estivale rime souvent avec barbecues et viandes grillées, mais une mise en garde médicale vient tempérer cet enthousiasme. Selon Top Santé, un médecin londonien met en lumière les dangers potentiels liés à la consommation de viandes cuites à la flamme nue, notamment en raison de la formation de substances nocives pour le pancréas.
Ce qu'il faut retenir
- Les viandes grillées à la flamme nue pourraient libérer des composés favorisant le cancer du pancréas, selon le Dr Mezher, médecin londonien.
- Le risque concerne particulièrement les méthodes de cuisson à haute température, comme le grillage direct.
- D'autres aliments consommés en été pourraient également présenter des dangers pour la santé, selon l'expert.
- Le Dr Mezher appelle à une consommation prudente et à une meilleure information des consommateurs.
Un risque identifié par un médecin chroniqueur
Le Dr Mezher, médecin basé à Londres et chroniqueur médical, a tiré la sonnette d'alarme concernant les méthodes de cuisson des viandes en période estivale. Selon ses déclarations rapportées par Top Santé, les viandes grillées à la flamme nue seraient particulièrement concernées par la libération de substances potentiellement cancérigènes. Ces composés, formés lors de la cuisson à très haute température, pourraient notamment augmenter le risque de développer un cancer du pancréas.
Les mécanismes en cause
La cuisson à la flamme nue favorise la formation de substances chimiques comme les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ces molécules, reconnues pour leurs effets mutagènes, se développent lorsque les graisses de la viande entrent en contact avec les flammes ou les braises incandescentes. « La chaleur intense et la fumée générée par cette méthode de cuisson créent un environnement propice à la production de ces composés dangereux », a expliqué le Dr Mezher. Autant dire que les amateurs de barbecues devraient y regarder à deux fois avant de choisir cette technique de cuisson.
Les études épidémiologiques ont déjà établi un lien entre la consommation régulière d'aliments cuits de cette manière et une augmentation des risques de certains cancers, dont celui du pancréas. Ce dernier, souvent diagnostiqué à un stade avancé, reste l'un des cancers les plus meurtriers, avec un taux de survie à cinq ans inférieur à 10 % en Europe.
D'autres aliments estivaux dans le viseur
Le Dr Mezher ne s'est pas limité aux viandes grillées. Dans son alerte, il a également pointé du doigt d'autres aliments populaires pendant les vacances d'été. Sans pour autant les nommer précisément, il a évoqué des produits transformés et des méthodes de conservation qui pourraient, eux aussi, présenter des risques pour la santé. « Il est important de rester vigilant sur l'ensemble de notre alimentation en période estivale, où les habitudes changent souvent », a-t-il souligné. Une recommandation qui s'adresse aussi bien aux consommateurs qu'aux professionnels de la restauration.
Que faire pour limiter les risques ?
Face à cette mise en garde, plusieurs précautions peuvent être adoptées pour continuer à profiter des barbecues sans mettre sa santé en danger. Le Dr Mezher recommande notamment de privilégier les méthodes de cuisson indirecte, comme l'utilisation d'un couvercle ou d'un foyer séparé pour la chaleur. Éviter de carboniser les aliments et les retourner fréquemment sur le grill permet également de réduire la formation de ces substances nocives. Autre conseil : limiter la consommation de viandes très grasses et opter pour des morceaux moins exposés aux flammes.
Côté accompagnements, les légumes grillés, moins susceptibles de libérer des composés dangereux, pourraient constituer une alternative saine. Enfin, une consommation modérée et variée reste la clé pour préserver sa santé, même pendant les périodes festives.
Reste à savoir si les professionnels de la restauration et les fabricants d'équipements de cuisson s'empareront de ces recommandations pour proposer des solutions adaptées. En attendant, les consommateurs ont déjà les clés pour adapter leurs pratiques et limiter les risques.
Le Dr Mezher conseille d'utiliser une cuisson indirecte, comme un barbecue à couvercle ou un foyer séparé, et de privilégier les légumes grillés. Éviter de carboniser les aliments et choisir des morceaux moins gras sont également des pistes à explorer.
