Les amateurs de grillades ont désormais une raison supplémentaire de surveiller leur consommation de barbecue. Selon Franceinfo – Santé, plusieurs études scientifiques mettent en lumière les effets du barbecue sur le vieillissement cutané. Si l’activité reste un incontournable des repas estivaux, les fumées dégagées lors de la cuisson pourraient en effet accélérer le processus de vieillissement de la peau.
Ce qu'il faut retenir
- Les fumées de barbecue contiennent des composés organiques volatils (COV) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), connus pour leurs effets cancérigènes et vieillissants sur la peau.
- Une exposition régulière à ces substances pourrait favoriser l’apparition de rides prématurées et de taches pigmentaires.
- Les experts recommandent d’utiliser des techniques de cuisson limitant les fumées, comme les barbecues à gaz ou électriques, ou de cuisiner à l’abri des vents dominants.
- Les dermatologues conseillent d’appliquer une crème solaire adaptée avant et après une exposition aux fumées de barbecue.
Des composés toxiques issus de la combustion
La cuisson au barbecue, surtout lorsque la viande est carbonisée, libère dans l’air des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et des composés organiques volatils (COV). Ces substances, déjà pointées du doigt pour leurs propriétés cancérigènes, sont également suspectées d’accélérer le vieillissement cellulaire. Selon Franceinfo – Santé, leur inhalation ou leur contact avec la peau favorisent la production de radicaux libres, responsables de la dégradation du collagène et de l’élastine.
Une étude publiée dans le Journal of Investigative Dermatology a montré que les personnes exposées régulièrement à ces fumées présentaient une peau plus fine et des signes de vieillissement accéléré par rapport à celles qui en étaient moins exposées. Les chercheurs soulignent que même une exposition ponctuelle, comme lors d’un pique-nique, peut avoir des effets visibles à long terme.
Des gestes simples pour limiter les risques
Face à ces constats, les dermatologues recommandent d’adopter des précautions lors de l’utilisation du barbecue. L’une des solutions les plus efficaces consiste à privilégier les appareils à gaz ou électriques, qui émettent moins de fumées que les modèles au charbon de bois. Autre astuce : cuisiner à l’abri des vents dominants pour éviter que les particules ne se déposent sur la peau.
Les spécialistes insistent également sur l’importance de protéger sa peau avant et après l’exposition. «
Appliquer une crème solaire à large spectre avant de s’exposer aux fumées de barbecue permet de limiter les dommages cutanés», a déclaré le Dr Sophie Seité, dermatologue et directrice de recherche chez L’Oréal, dans une interview accordée à Franceinfo – Santé. Elle ajoute que l’utilisation de vêtements couvrants et de gants peut également réduire l’impact des particules sur la peau.
Reste à voir si ces mesures seront suivies d’effets. En attendant, les amateurs de grillades peuvent continuer à profiter de leurs repas en adoptant des gestes simples pour préserver leur capital santé.
Les barbecues à gaz et électriques sont ceux qui produisent le moins de fumées toxiques. Ils permettent de cuisiner sans carboniser la viande, limitant ainsi la libération d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et de composés organiques volatils (COV).
La viande carbonisée contient des substances potentiellement cancérigènes, comme les HAP. Il est donc préférable de limiter sa consommation et de retourner régulièrement les aliments pour éviter qu’ils ne brûlent. Une marinade avant la cuisson peut également réduire la formation de ces composés.
