Alors que l’équipe de France s’apprête à affronter son deuxième match de poule lors de la Coupe du monde 2026 ce lundi 22 juin, Libération propose une invitation à découvrir un plat irakien méconnu mais riche en saveurs : le makhlama. C’est au Restaurant Bagdad, situé à Amiens, que cette spécialité est proposée aux amateurs de cuisine orientale.
Ce qu'il faut retenir
- Le makhlama est un plat traditionnel irakien peu connu en France, mais très apprécié pour ses épices et ses saveurs
- Le Restaurant Bagdad, à Amiens, en propose une version authentique
- Ce plat est mis en avant à l’occasion du match de l’équipe de France lors de la Coupe du monde 2026
Selon Libération, le makhlama incarne une partie de l’héritage culinaire irakien, souvent éclipsé par des plats plus médiatisés comme le couscous ou le taboulé. Originaire d’Irak, ce mets se distingue par l’utilisation généreuse d’épices telles que la cardamome, la cannelle ou le cumin, qui lui confèrent une profondeur aromatique unique. Le Restaurant Bagdad, installé dans la ville d’Amiens, a décidé de mettre en avant cette recette traditionnelle pour offrir une expérience culinaire différente à ses clients.
Le choix de ce plat s’inscrit dans une logique de découverte culturelle, alors que le football français s’apprête à vivre un moment clé de la compétition. Libération souligne que la cuisine irakienne, bien que moins répandue que d’autres cuisines orientales, regorge de trésors gustatifs. Le makhlama, en particulier, est un plat convivial, souvent partagé en famille ou entre amis, reflétant ainsi la chaleur de l’hospitalité irakienne.
Une recette ancrée dans la tradition irakienne
Le makhlama est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution en Irak. Composé principalement de viande d’agneau ou de bœuf, de riz et d’un mélange d’épices soigneusement dosé, il est généralement accompagné de yaourt ou de salade fraîche pour équilibrer les saveurs. À Amiens, le Restaurant Bagdad a adapté cette recette pour la proposer à sa clientèle, tout en respectant les principes de base de la cuisine irakienne.
Comme le rapporte Libération, la version servie à Amiens met en avant la tendreté de la viande, cuite lentement pour libérer tous ses arômes, et l’onctuosité du riz, qui absorbe parfaitement les épices. Le chef du restaurant, qui a souhaité garder l’anonymat, a expliqué que la clé réside dans l’équilibre des épices : « Il faut doser la cardamome et la cannelle avec précision, car ce sont elles qui donnent au makhlama son identité. »
Une invitation à voyager sans quitter la France
Alors que la Coupe du monde 2026 bat son plein, les supporters français cherchent des moyens de célébrer l’événement. Pour Libération, le makhlama offre une alternative originale aux classiques apéros entre supporters. Le Restaurant Bagdad, situé dans le centre-ville d’Amiens, devient ainsi une adresse à ne pas manquer pour ceux qui souhaitent allier passion sportive et découverte culinaire.
Le plat est proposé dans le cadre d’un menu spécial, qui inclut également des mezzes et des desserts traditionnels irakiens. Selon le quotidien, cette initiative s’inscrit dans une volonté de promouvoir la diversité culturelle à travers la gastronomie. « On veut montrer que la cuisine irakienne a sa place en France, et qu’elle mérite d’être découverte », confie le responsable du restaurant.
Alors que l’équipe de France se prépare pour son deuxième match, les amateurs de football et de gastronomie ont ainsi une occasion unique de marier deux passions. Reste à voir si cette initiative inspirera d’autres restaurants à travers le pays à suivre l’exemple du Bagdad.
Le makhlama se distingue par son mélange unique d’épices, notamment la cardamome et la cannelle, ainsi que par sa préparation à base de viande d’agneau ou de bœuf, associée à un riz parfumé. Contrairement à d’autres plats irakiens comme le dolma ou le quzi, il met l’accent sur une texture fondante et des arômes chauds et enveloppants.
