En France, les planches à découper sont souvent négligées dans l’entretien quotidien de la cuisine, alors qu’elles représentent un vecteur majeur de contamination bactérienne. Selon Top Santé, le microbiologiste Christophe Mercier Thellier, invité du Magazine de la Santé, alerte sur ces risques méconnus et désigne un modèle précis, ainsi que des gestes clés, pour cuisiner en toute sécurité.

Ce qu'il faut retenir

  • Le microbiologiste Christophe Mercier Thellier identifie un modèle de planche à découper comme le plus sûr pour limiter la prolifération bactérienne en cuisine.
  • Il recommande également des gestes d’hygiène précis pour réduire les risques de contamination croisée.
  • Les planches à découper en bois massif ou en plastique épais sont souvent pointées du doigt pour leur porosité ou leurs micro-rayures favorables aux bactéries.
  • Les bactéries comme Escherichia coli ou Listeria monocytogenes peuvent survivre plusieurs jours sur ces surfaces si elles ne sont pas correctement nettoyées.

Des risques bactériens sous-estimés dans nos cuisines

Lors de son intervention au Magazine de la Santé, Christophe Mercier Thellier a rappelé que les planches à découper sont l’un des éléments les plus contaminés de la cuisine. « On y trouve souvent des bactéries pathogènes comme Salmonella ou Campylobacter, responsables de toxi-infections alimentaires », a-t-il expliqué. Ces micro-organismes se développent particulièrement dans les entailles et les rayures des planches, où les résidus alimentaires s’accumulent et résistent aux lavages superficiels. Autant dire que, sans un entretien rigoureux, ces accessoires de cuisine deviennent de véritables nids à microbes.

Le microbiologiste a souligné que le risque est d’autant plus élevé lorsque les mêmes planches servent à découper viandes crues et légumes, favorisant ainsi les contaminations croisées. « Un seul geste peut suffire à contaminer un repas entier », a-t-il prévenu. Selon une étude de l’ANSES datant de 2023, près de 30 % des intoxications alimentaires en France seraient liées à une mauvaise hygiène des ustensiles de cuisine.

Le modèle recommandé par l’expert pour une hygiène optimale

Face à ces risques, Christophe Mercier Thellier a désigné un type de planche comme étant le plus adapté pour limiter la prolifération bactérienne : la planche en bois massif non traité, comme le hêtre ou le chêne, à condition qu’elle soit régulièrement entretenue. « Le bois massif, s’il est bien choisi et entretenu, possède des propriétés antibactériennes naturelles grâce à sa structure poreuse, qui limite la survie des micro-organismes », a-t-il précisé. Contrairement aux idées reçues, une planche en bois massif, lorsqu’elle est neuve et bien poncée, présente moins de risques qu’une planche en plastique rayée, dont les micro-fissures abritent les bactéries.

L’expert a également recommandé d’éviter les planches en bambou, souvent présentées comme une alternative écologique, mais dont la structure dense peut retenir l’humidité et favoriser la prolifération microbienne si elles ne sont pas séchées correctement. « Le critère principal reste la qualité du matériau et son entretien », a-t-il conclu. Pour les adeptes du plastique, il conseille de privilégier les modèles épais (au moins 2 cm) et de les remplacer dès que des rayures profondes apparaissent.

Les gestes clés pour un entretien irréprochable

Au-delà du choix du modèle, Christophe Mercier Thellier a listé plusieurs recommandations pour minimiser les risques. D’abord, il recommande de laver systématiquement la planche après chaque utilisation, avec de l’eau chaude savonneuse et une brosse dure pour éliminer les résidus incrustés. « Un simple rinçage sous l’eau froide ne suffit pas », a-t-il insisté. Ensuite, il préconise de désinfecter la planche une fois par semaine, en utilisant soit du vinaigre blanc, soit un produit désinfectant alimentaire, en laissant agir quelques minutes avant de rincer.

Autre point crucial : séparer les planches par type d’aliment. Une planche dédiée aux viandes crues, une autre aux légumes et une troisième aux produits laitiers ou cuits réduit considérablement les risques de contamination. Enfin, il conseille de sécher la planche à l’air libre après lavage, plutôt que de la ranger encore humide dans un tiroir, où l’humidité favorise la multiplication bactérienne. « Ces gestes simples, s’ils sont appliqués rigoureusement, peuvent diviser par dix les risques d’intoxication », a-t-il affirmé.

Et maintenant ?

Si les recommandations de Christophe Mercier Thellier s’appuient sur des principes d’hygiène validés, leur application reste du ressort des consommateurs. Les fabricants de planches à découper, interrogés par Top Santé, n’ont pas encore annoncé de normes spécifiques pour les modèles « antibactériens ». Une prochaine étape pourrait être l’introduction d’étiquetages clairs indiquant la durée de vie recommandée pour chaque type de planche, ainsi que des campagnes de sensibilisation menées par les autorités sanitaires. En attendant, les consommateurs sont invités à vérifier l’état de leurs planches et à adopter ces gestes simples pour préserver leur santé.

Alors que les intoxications alimentaires restent un enjeu majeur de santé publique, ces conseils pourraient bien devenir la nouvelle norme dans les foyers français. Une chose est sûre : négliger l’entretien de sa planche à découper, c’est prendre un risque inutile en cuisine.

Selon les experts, une planche en bois massif bien entretenue peut durer entre 5 et 10 ans. Cependant, elle doit être poncée régulièrement pour éliminer les rayures profondes, et remplacée dès que des fissures ou une porosité excessive apparaissent, signe qu’elle devient un réservoir à bactéries.