La fraise blanche, encore méconnue du grand public, séduit de plus en plus les consommateurs avec sa douceur sucrée et sa production confidentielle, selon Franceinfo - Santé. Cette fraise, plus chère et plus rare que sa cousine rouge, s'impose peu à peu sur les étals et attise la curiosité des clients.

Entourée de ses cousines bien rouges, la fraise blanche a tout d'un fruit pas vraiment mûr, mais elle surprend autant les yeux que les papilles. Les clients qui l'ont goûtée partagent leurs impressions : « C'est très doux, c'est sucré » ou « Je trouve qu'il y a un arrière-goût style litchi ».

Ce qu'il faut retenir

  • La fraise blanche est plus chère que la fraise rouge, avec un prix de 4,80 euros les 250 g contre 3,40 euros pour les rouges.
  • La production de fraises blanches est plus faible que celle des fraises rouges, avec un rendement moyen de 200 à 300 grammes par plante contre 800 grammes pour les fraises rouges.
  • La fraise blanche a été découverte au XVIIIe siècle par l'ingénieur militaire Amédée-François Frézier en Amérique du Sud.
  • La couleur blanche de la fraise est due à des mutations naturelles, comme celles qui peuvent se produire chez les animaux.
  • La fraise blanche est produite non seulement en France, mais aussi dans d'autres pays comme les Pays-Bas et l'Espagne.

La production de fraises blanches

La production de fraises blanches est plus faible que celle des fraises rouges, selon Christophe Sylvestre, qui en cultive depuis trois ans. Il explique que « Sur des fraises rouges, sur les variétés qu'on a en principe, on arrive à produire en moyenne 800 grammes par plante. Sur des fraises blanches, quand on est à 200, 300 grammes par plante, c'est le maximum. »

Cela explique pourquoi les fraises blanches sont plus chères que les fraises rouges. Une cliente a déclaré : « Quand on est nombreux, on sait vite manger. Naturellement, j'irai plutôt vers la rouge et de manière exceptionnelle vers la blanche. »

L'histoire de la fraise blanche

L'histoire de la fraise blanche remonte au XVIIIe siècle, lorsque Louis XIV a envoyé l'ingénieur militaire Amédée-François Frézier en mission d'espionnage en Amérique du Sud. C'est lui qui a découvert la fraise blanche au Chili et en a rapporté quelques pieds en France, qui ne fructifiaient pas.

Des années plus tard, un fraisier rouge sauvage a été croisé avec un de ses plants grâce à la pollinisation d'un bourdon, ce qui a donné naissance à toutes les fraises modernes cultivées aujourd'hui dans le monde.

La couleur blanche de la fraise

La couleur blanche de la fraise est due à des mutations naturelles, comme celles qui peuvent se produire chez les animaux, selon la Dr Amélia Gaston, chargée de recherche à l’INRAE. Elle explique que « Dans la nature, il y a eu des mutations naturelles, comme on peut trouver chez les animaux, des mutations qui ont conduit à des animaux albinos, des animaux blancs. Chez les fraises, c'est pareil. »

Et maintenant ?

La saison de la fraise blanche se termine mi-juin, donc si vous voulez goûter ce fruit d'exception, il ne faut pas attendre trop longtemps. Les fraises blanches sont déjà disponibles sur les étals, et les consommateurs peuvent les acheter à des prix variant de 12 à 48 euros le kilo, selon leur origine.

Les producteurs et les grossistes sont optimistes quant à l'avenir de la fraise blanche, qui attire de plus en plus de consommateurs avec sa douceur sucrée et sa production confidentielle. Alain Alarcon, grossiste « Banagrumes », souligne que « C'est un produit qui attire l'œil. Du coup, ça fait arrêter le consommateur sur l'étal. C'est un peu le but du jeu. »

En conclusion, la fraise blanche est un fruit de plus en plus présent sur les étals, qui séduit les consommateurs avec sa douceur sucrée et sa production confidentielle. Avec sa couleur blanche due à des mutations naturelles et son histoire remontant au XVIIIe siècle, la fraise blanche est un fruit d'exception qui mérite d'être découvert.