La pizza fugazzeta est un incontournable de la gastronomie argentine, réputée pour sa générosité en fromage. Horacio Conde, propriétaire de la pizzeria La Mezzetta à Buenos Aires, reconnaît l'évolution de cette spécialité avec le temps, passant de moins de mozzarella à une quantité impressionnante atteignant 1,3 kilo aujourd'hui. Cette pizza, avec sa double pâte renfermant fromage et oignons en julienne, est désormais un pilier des menus de Buenos Aires.
Ce qu'il faut retenir
- La fugazzeta argentine est réputée pour sa garniture généreuse en mozzarella, atteignant jusqu'à 1,3 kilo.
- L'Association des établissements de pizzas et d'empanadas de l'Argentine prévoit un développement international de la fugazzeta, désormais présente dans des concours internationaux.
- La recette traditionnelle de la fugazzeta comprend deux pâtes, du fromage et des oignons en julienne, pour une garniture minimale de 650 grammes.
L'essor international de la fugazzeta
Selon Lorena Fernández, présidente de l'Apyce, la fugazzeta se distingue par sa double pâte généreusement garnie de fromage et d'oignons. En 2026, cette spécialité argentine a fait son entrée dans des concours internationaux, marquant ainsi une reconnaissance au-delà des frontières du pays. L'Association des établissements de pizzas et d'empanadas de l'Argentine a établi un règlement précis encadrant la composition de la fugazzeta pour ces compétitions internationales.
La renommée de La Mezzetta
La pizzeria La Mezzetta, dirigée par Horacio Conde, s'est forgée une réputation grâce à sa fugazzeta exceptionnelle, proposant une expérience culinaire unique avec sa surabondance de mozzarella. Cette institution de Buenos Aires témoigne de l'évolution de la pizza argentine et de sa capacité à séduire au-delà des frontières nationales.
