À Bordeaux (Gironde), les célèbres cannelés Baillardran sont confrontés à une situation critique, avec leur placement en redressement judiciaire, selon un reportage de France 2.
Ce qu'il faut retenir
- L'entreprise Baillardran, fondée en 1988, fait face à des difficultés financières majeures.
- Environ 100 emplois et une vingtaine de magasins à Bordeaux et au Pays basque sont menacés.
- L'enseigne a été condamnée à une amende de 100 000 euros en 2025 pour pratique commerciale trompeuse.
Situation délicate pour les cannelés emblématiques
Le fameux cannelé de Baillardran, emblème de la gastronomie bordelaise, risque de disparaitre alors que son entreprise-mère est confrontée à des difficultés financières majeures. Suite à des impayés de loyers et au retrait d'un repreneur potentiel, la survie des boutiques rouges et or est incertaine. Cette société, créée il y a plus de trois décennies, ne fait plus l'unanimité à Bordeaux, où certains clients critiquent les prix élevés et des allégations de produits congelés non divulgués.
En 2025, Baillardran a été condamné à une amende de 100 000 euros pour avoir vendu des pâtisseries congelées sans en informer les clients, révélant ainsi des pratiques commerciales trompeuses. Des témoignages d'anciens employés ont mis en lumière des pratiques discutables, notamment l'utilisation de congélateurs pour les cannelés. Par ailleurs, des problèmes d'hygiène et la présence de rats parmi les ingrédients avaient déjà été signalés par des salariés un an auparavant, entachant l'image haut de gamme de l'enseigne.
Période d'observation pour sauver l'entreprise
La mise en redressement judiciaire ouvre une période d'observation de six mois pour tenter de sauver l'entreprise et les 95 emplois qui sont en jeu. Les boutiques Baillardran sont actuellement en sursis, et malgré les tentatives de France Télévisions pour obtenir des déclarations de l'enseigne, aucune réponse n'a été donnée jusqu'à présent.
