Les ventes de parmesan en Italie ont connu une baisse notable en 2025, avec une diminution de 10%, selon les informations relayées par BFM Business. Cette tendance contraste avec une augmentation des exportations du célèbre fromage italien, qui a pour la première fois dépassé les ventes nationales. L'association des producteurs de parmesan a révélé que plus de la moitié de la production de parmesan a été vendue à l'étranger en 2025, enregistrant une croissance de 2,7% par rapport à l'année précédente, soit près de 75 000 tonnes de ce fromage à pâte dure, produit principalement dans la région de Parme, au nord-est de l'Italie.
Ce qu'il faut retenir
- Baisse de 10% des ventes de parmesan en Italie en 2025
- Pour la première fois, plus de la moitié du parmesan produit vendu à l'étranger
- Augmentation des exportations du parmesan, notamment aux États-Unis
Le parmesan sur le marché italien
Sur le marché italien, la demande de parmesan a diminué de manière significative, avec une baisse de 10% en volume en 2025. Alors que 80% des Italiens consomment encore ce fromage, ils l'achètent moins fréquemment et en quantités moindres, selon les producteurs. Cette tendance s'explique en partie par une population en déclin et une vigilance accrue des consommateurs vis-à-vis de leurs dépenses. Nicola Bertinelli, président de l'association, a admis que les alternatives moins onéreuses pour gratiner les pâtes peuvent jouer un rôle dans ce recul des ventes.
Les défis du parmesan à l'international
Considéré comme l'un des joyaux de la gastronomie italienne, le parmesan a vu son prix augmenter de trois euros en un an, atteignant en moyenne 23,5 euros le kilo dans les supermarchés italiens. Cette hausse tarifaire a creusé l'écart avec le Grana Padano, une alternative au parmesan bénéficiant de règles de production moins strictes. Les exportations de parmesan ont connu une croissance, notamment aux États-Unis, où le fromage râpé est très prisé. Les producteurs italiens cherchent à renforcer leur présence sur ce marché, malgré les fluctuations des frais de douane imposés par l'administration américaine.
Les perspectives d'avenir du parmesan
Les producteurs de parmesan envisagent d'accroître leur présence aux États-Unis en rendant leur produit plus visible dans les rayons des supermarchés et des restaurants. Bien que les taxes douanières actuelles puissent freiner les commandes, les producteurs restent confiants et prévoient d'intensifier leurs investissements. Par ailleurs, le parmesan souhaite se positionner comme un fromage de dégustation, idéal pour l'apéritif, et renforcer son attractivité auprès des amateurs de gastronomie, en s'inspirant des stratégies mises en place par d'autres régions italiennes pour la promotion de leurs produits.
