L'Italie perpétue une tradition culinaire : repartir avec son assiette comme héritage gastronomique

D’après Ouest France, une coutume bien ancrée dans la culture italienne permet aux clients des trattorias de repartir avec l’assiette dans laquelle ils ont dégusté leur plat. Une pratique qui, loin d’être considérée comme un vol, symbolise l’attachement à un savoir-faire artisanal et à la transmission d’un patrimoine culinaire.

Une initiative née d’un mouvement gastronomique

Tout commence dans les années 1960, lorsque des propriétaires de trattorias italiennes décident de promouvoir leur cuisine traditionnelle en offrant à leurs clients un souvenir tangible. L’idée ? Leur permettre de repartir avec l’assiette ayant servi à leur repas, une fois celui-ci terminé. « C’était une façon de montrer notre attachement à la qualité et à l’artisanat », a expliqué Maria Rossi, gérante d’une trattoria à Rome, à nos confrères d’Ouest France. Ce geste, initialement pensé pour valoriser la gastronomie locale, est rapidement devenu une institution.

Un symbole de convivialité et d’authenticité

Cette tradition ne se limite pas à une simple habitude : elle incarne l’esprit même des trattorias italiennes. Bref, on y mange une cuisine familiale, on y partage des moments simples, et on en repart avec un morceau de cette expérience. Les assiettes, souvent décorées de motifs traditionnels ou de blasons de famille, deviennent ainsi des objets de collection. « Certains clients reviennent spécialement pour une assiette en particulier », confie un serveur interrogé par Ouest France. Pour beaucoup, ces pièces rappellent un voyage, un repas mémorable ou une découverte culinaire.

Une pratique qui dépasse les frontières italiennes

Si cette coutume reste surtout répandue en Italie, elle commence à séduire au-delà des Alpes. Quelques établissements en France et en Belgique, inspirés par ce modèle, l’ont adoptée à leur tour. À Paris, une pizzeria du quartier de la Butte-aux-Cailles propose ainsi depuis 2023 de repartir avec l’assiette en grès ayant servi à déguster ses pizzas napolitaines. « Nous voulions recréer l’ambiance des trattorias italiennes », a précisé le gérant, tout en soulignant que cette initiative avait été bien accueillie par une clientèle en quête d’authenticité. Autant dire que le concept a de beaux jours devant lui.

Un phénomène qui interroge les règles de restauration

Si cette pratique est tolérée, voire encouragée, dans les trattorias italiennes, elle soulève des questions ailleurs. En France, par exemple, la plupart des restaurants interdisent formellement de repartir avec la vaisselle. Pourtant, certains clients, séduits par l’idée, se demandent pourquoi cette tradition ne s’imposerait pas comme une norme. « Pourquoi ne pas imaginer un système de consigne ou de récupération des assiettes pour les restaurants souhaitant adopter cette pratique ? », propose un restaurateur lyonnais. Une piste à explorer, alors que les enjeux de durabilité et de valorisation du savoir-faire artisanal gagnent du terrain.

Entre patrimoine et modernité : l’équilibre à trouver

Cette coutume illustre parfaitement la tension entre préservation des traditions et adaptation aux attentes contemporaines. D’un côté, elle renforce l’image des trattorias comme lieux de transmission culturelle. De l’autre, elle pose la question de la pérennité de ces pratiques dans un secteur de plus en plus standardisé. Les experts s’accordent à dire que son succès repose sur un équilibre : préserver l’âme des lieux tout en répondant aux attentes des nouvelles générations de gourmets. Une chose est sûre, cette tradition a encore de quoi séduire ceux qui croient en une cuisine à la fois généreuse et ancrée dans l’histoire.