Selon Franceinfo - Culture, la région de Provence est connue pour son or vert, l'huile d'olive, qui constitue un véritable patrimoine. En effet, la France ne produit que 4 % de sa consommation nationale d'huile d'olive, ce qui rend cette production d'autant plus précieuse. Les oléiculteurs de la région doivent faire face aux défis posés par les fortes chaleurs et le stress hydrique de leurs oliviers.
La pleine période d'entretien est cruciale pour les oléiculteurs, qui doivent prendre soin de leurs arbres pour préserver la récolte. Robin Margier, oléiculteur à Auriol, dans les Bouches-du-Rhône, explique que « on est sur une période de l'année où l'olivier est en stress hydrique et c'est très chaud et donc on va essayer de le préserver le maximum, donc de lui enlever ces branches qui vont consommer de l'eau pour préserver la récolte et qu'il nous fasse de belles olives quand la saison arrivera ».
Ce qu'il faut retenir
- La France ne produit que 4 % de sa consommation nationale d'huile d'olive.
- Les oléiculteurs de Provence doivent faire face aux défis posés par les fortes chaleurs et le stress hydrique de leurs oliviers.
- La pleine période d'entretien est cruciale pour les oléiculteurs.
- La récolte d'olives débutera mi-octobre.
- La famille Margier produit environ 3 000 à 4 000 litres d'huile d'olive par an.
Les défis de la production d'huile d'olive
Les oléiculteurs de Provence doivent faire face à de nombreux défis pour produire leur huile d'olive. Outre les fortes chaleurs et le stress hydrique, ils doivent également lutter contre la concurrence de l'huile industrielle. Jean-François Margier, père de Robin, explique que « il y a beaucoup d'huile industrielle. Nous, on est vraiment sur le produit artisanal. On en est les artisans. C'est qui va vous faire votre meuble sur mesure. Et à côté, c'est la menuiserie industrielle ».
La famille Margier produit environ 3 000 à 4 000 litres d'huile d'olive par an, ce qui est relativement peu comparé à la production industrielle. Cependant, leur huile est de qualité supérieure et est très appréciée des clients.
La transformation de l'olive en or liquide
La transformation de l'olive en huile d'olive est un processus complexe qui nécessite beaucoup de soin et d'attention. Les olives sont récoltées à la main et ensuite transformées en huile à l'aide d'un moulin. Jean-François Margier explique que « c'est là qu'il transforme ses olives, en or liquide ».
La production d'huile d'olive est un processus qui nécessite patience et dévouement. Les oléiculteurs de Provence doivent travailler dur pour produire une huile de qualité supérieure qui sera appréciée des clients.
Les utilisations de l'huile d'olive
L'huile d'olive est un produit très polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Mathias Dandine, chef provençal, explique que « il faut 250 grammes d'olives dénoyautées, 50 grammes de câpres, 7 anchois, 2-3 gousses d'ail qu'on va piler au mortier avec un peu de sel et de poivre et on va monter ça » pour préparer une tapenade.
L'huile d'olive peut également être utilisée pour préparer des plats plus originaux, tels que la glace à l'huile d'olive ou les madeleines au miel et à l'huile d'olive. Ces plats sont une véritable découverte pour les amateurs de cuisine provençale.
En conclusion, l'huile d'olive de Provence est un véritable patrimoine qui nécessite beaucoup de soin et d'attention pour être produit. Les oléiculteurs de la région doivent faire face à de nombreux défis, mais leur dévouement et leur passion pour leur métier leur permettent de produire une huile de qualité supérieure qui est très appréciée des clients.
