Trois professionnels de la gastronomie, dont le chef Jean Covillault, le traiteur Juan Pablo Rojas Pineda et Maxime Martin, partagent leurs choix de sauce tomate pour rehausser des recettes simples. Selon Top Santé, ces recommandations révèlent des surprises, allant de l’utilisation d’un bocal bluffant à des tomates cerises, en passant par une recette italienne emblématique.

Ce qu'il faut retenir

  • Jean Covillault, chef renommé, mise sur un bocal de sauce tomate artisanale pour son équilibre entre acidité et douceur.
  • Juan Pablo Rojas Pineda, originaire du Mexique, privilégie les tomates cerises pour leur intensité et leur fraîcheur.
  • Maxime Martin, traiteur expérimenté, recommande une sauce tomate italienne traditionnelle, riche en saveurs umami.
  • Ces choix contrastent avec les attentes classiques, mettant en lumière la diversité des approches culinaires.

Un bocal de sauce tomate artisanale plébiscité par un chef étoilé

Jean Covillault, connu pour ses créations raffinées, a expliqué pourquoi il choisit systématiquement un bocal de sauce tomate artisanale pour sublimer ses plats. « Un bon bocal artisanal apporte une profondeur de goût que peu de sauces industrielles parviennent à égaler », a-t-il déclaré. Selon lui, la texture et l’équilibre entre acidité et douceur sont déterminants. Il insiste également sur la qualité des ingrédients, recommandant des bocaux issus de tomates cultivées sans pesticides.

Les tomates cerises, star mexicaine des sauces maison

Juan Pablo Rojas Pineda, traiteur d’origine mexicaine, surprend avec son choix des tomates cerises. « Ces petites tomates concentrent un maximum de saveurs, ce qui donne une sauce à la fois douce et légèrement acidulée », a-t-il expliqué. Il préconise de les mixer avec un peu d’ail, d’oignon et d’huile d’olive pour obtenir une base polyvalente. Selon lui, cette méthode permet de personnaliser la sauce selon les plats, des pâtes aux viandes grillées.

La sauce tomate italienne, un classique indétrônable

Maxime Martin, traiteur depuis plus de dix ans, défend quant à lui une recette italienne traditionnelle. « Une sauce tomate italienne bien réalisée repose sur des tomates San Marzano, cuites longuement avec des herbes aromatiques », a-t-il précisé. Il recommande d’ajouter une touche de basilic frais à la fin pour rehausser le plat. Pour lui, cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes, des pizzas ou même des légumes rôtis.

Et maintenant ?

Ces recommandations pourraient inciter les consommateurs à explorer des alternatives aux sauces industrielles, souvent critiquées pour leur teneur en additifs. D’ici la fin de l’année, des ateliers culinaires pourraient se multiplier pour enseigner ces techniques, notamment dans les grandes villes françaises.

Reste à voir si ces tendances s’imposeront durablement dans les foyers, où la simplicité et la rapidité restent souvent prioritaires. Une chose est sûre : la sauce tomate, sous toutes ses formes, continue de faire l’objet de débats passionnés chez les amateurs de cuisine.

Une sauce artisanale est généralement composée de tomates fraîches ou peu transformées, sans additifs ni conservateurs, tandis qu’une sauce industrielle peut contenir des épaississants, des arômes artificiels ou des sucres ajoutés pour améliorer son goût et sa conservation.

Oui, mais les tomates cerises sont idéales pour leur concentration en saveurs. Si vous utilisez des tomates classiques, privilégiez des variétés charnues comme les tomates Roma ou les tomates cœur de bœuf pour obtenir une texture plus épaisse.