Avec des températures dépassant régulièrement les 30 °C en période estivale, l’alimentation du quotidien doit être repensée. Selon Top Santé, les viennoiseries du petit-déjeuner ou du goûter pourraient bien figurer parmi les aliments à éviter lors des fortes chaleurs. Entre risques pour la digestion, impact sur l’hydratation et précautions sanitaires, ces produits emblématiques des boulangeries françaises ne sont pas toujours les alliés qu’ils semblent être.

Ce qu'il faut retenir

  • Les viennoiseries, riches en matières grasses et en sucre, sont plus difficiles à digérer par temps de canicule.
  • Leur consommation favorise la déshydratation, un risque accru lorsque les températures grimpent.
  • Certaines viennoiseries peuvent contenir des ingrédients périssables qui supportent mal la chaleur, augmentant les risques de contamination alimentaire.
  • Les nutritionnistes recommandent des alternatives plus légères et hydratantes comme les fruits frais ou les céréales.

Des aliments riches en calories et en graisses saturées

Les viennoiseries — croissants, pains au chocolat, brioches — affichent une teneur élevée en matières grasses et en sucres rapides. Selon Top Santé, leur apport calorique moyen oscille entre 400 et 500 kcal pour une viennoiserie standard, ce qui en fait des produits particulièrement denses sur le plan nutritionnel. En période de canicule, le corps travaille déjà davantage pour réguler sa température interne, et la digestion de ces aliments lourds peut s’avérer pénible. « Les viennoiseries demandent un effort digestif important, surtout quand la chaleur fatigue l’organisme », explique une diététicienne citée par le média.

Un risque accru de déshydratation

Autre point soulevé par Top Santé : la consommation de viennoiseries peut aggraver le phénomène de déshydratation. Ces produits, souvent salés ou sucrés, stimulent la soif tout en n’apportant pas d’eau en contrepartie. En cas de canicule, le corps perd déjà une quantité importante d’eau par la transpiration. Ajouter à cela un aliment qui ne contribue pas à l’apport hydrique revient à fragiliser l’équilibre hydrique de l’organisme. « Chaque gramme de sucre ou de sel ingéré nécessite plus d’eau pour être métabolisé », précise le média.

— Les viennoiseries industrielles, notamment celles vendues en grande surface, contiennent souvent des additifs et des conservateurs qui peuvent aussi perturber le transit en période de forte chaleur.

Des produits sensibles à la chaleur

Les viennoiseries, surtout celles qui sont fraîches, sont particulièrement sensibles aux variations de température. Exposées à des températures élevées, elles peuvent se dégrader plus rapidement, favorisant le développement de bactéries comme Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus. Ces pathogènes, responsables d’intoxications alimentaires, prolifèrent dans des conditions de chaleur et d’humidité. Top Santé rappelle que les croissants ou pains au chocolat laissés trop longtemps à température ambiante deviennent des vecteurs potentiels de risques sanitaires. « En été, la chaîne du froid doit être respectée scrupuleusement, y compris lors de l’achat et du transport », souligne le média.

Quelles alternatives privilégier ?

Face à ces constats, les nutritionnistes recommandent de se tourner vers des alternatives plus adaptées à la chaleur. Les fruits frais, riches en eau et en fibres, constituent une option idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Les céréales complètes, les compotes sans sucre ajouté ou encore les smoothies maison permettent de faire le plein d’énergie sans alourdir la digestion. « On peut tout à fait se faire plaisir avec des viennoiseries, mais il est préférable de les consommer tôt le matin ou tard le soir, quand les températures sont plus basses », conseille Top Santé. Autre astuce : privilégier les versions moins sucrées et sans additifs.

Et maintenant ?

Alors que les épisodes de canicule devraient se multiplier dans les années à venir en raison du changement climatique, les autorités sanitaires pourraient renforcer leurs recommandations sur l’alimentation en période de forte chaleur. Une campagne de sensibilisation sur les risques liés aux aliments riches en graisses et en sucres en été pourrait être lancée d’ici l’été 2027, selon des sources proches du ministère de la Santé. En attendant, les consommateurs sont invités à adapter leurs habitudes, notamment en vérifiant les dates de péremption et les conditions de conservation des produits achetés.

Si les viennoiseries restent un plaisir incontournable pour beaucoup de Français, leur consommation en période de canicule doit être repensée pour préserver à la fois la santé digestive et l’hydratation. Comme le rappelle Top Santé, l’été est une saison où il faut privilégier la légèreté, sans pour autant renoncer aux plaisirs de la table.

Les signes incluent une texture molle ou collante, une odeur inhabituelle, ou la présence de moisissures. Une viennoiserie qui a été laissée trop longtemps à température ambiante peut aussi présenter une croûte trop dure ou un cœur trop mou. Il est conseillé de jeter tout produit dont l’aspect ou l’odeur semble suspect.