Alors que les céréales pour petit-déjeuner sont régulièrement pointées du doigt par les professionnels de santé pour leur teneur élevée en sucres ajoutés et leur faible apport en fibres, une alternative naturelle et simple émerge : le son de blé. Top Santé révèle que cette option, pourtant méconnue des consommateurs, concentre tous les atouts nutritionnels attendus d’un premier repas de la journée, à condition de bien le choisir.
Ce qu'il faut retenir
- Le son de blé est une source excellente de fibres, avec environ 44 g pour 100 g, selon les données de l’USDA citées par Top Santé.
- Il contient moins de 2 g de sucres pour 100 g, contre jusqu’à 30 g dans certaines céréales industrielles.
- Riche en vitamines du groupe B et en minéraux comme le magnésium et le phosphore, il apporte des nutriments essentiels dès le réveil.
- Son indice glycémique est très bas, ce qui en fait un aliment adapté aux régimes équilibrés et aux personnes diabétiques.
Un aliment plébiscité par les nutritionnistes pour ses bienfaits
Selon Top Santé, le son de blé est souvent recommandé par les diététiciens-nutritionnistes américains pour ses multiples vertus. La nutritionniste américaine Jessica Cording, citée par la publication, souligne que cette céréale non transformée permet de « combler jusqu’à 30 % des apports journaliers recommandés en fibres avec une seule portion de 30 grammes ».
Contrairement aux flocons de maïs ou aux pétales de riz, souvent ultra-transformés et enrichis en sucres, le son de blé conserve intacte sa structure naturelle. Il évite ainsi les pics de glycémie, responsables de coups de fatigue en milieu de matinée. Top Santé précise que sa teneur en protéines végétales (15 g pour 100 g) en fait également un allié pour la satiété.
Pourquoi les céréales industrielles sont dans le collimateur des médecins
Les céréales pour petit-déjeuner, surtout celles destinées aux enfants, sont régulièrement épinglées par les autorités sanitaires. En 2024, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) avait alerté sur leur teneur excessive en sucres, pouvant atteindre plus de 35 % du poids dans certains produits. Top Santé rappelle que ces aliments, bien que pratiques, sont souvent associés à un risque accru d’obésité et de diabète de type 2.
En France, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) recommande depuis 2020 de limiter la consommation de céréales sucrées à une fois par semaine maximum. Pourtant, selon une enquête de 60 Millions de Consommateurs en 2025, près de 60 % des Français en consomment encore quotidiennement. Top Santé y voit là un paradoxe, alors que des alternatives simples et économiques existent.
Comment bien choisir son son de blé ?
Tous les sons de blé ne se valent pas. Top Santé insiste sur l’importance de vérifier deux critères : l’absence de sucres ajoutés et la provenance biologique. La diététicienne américaine Jessica Cording recommande de privilégier les produits portant le label « 100 % son de blé complet » et de les associer à des fruits frais pour équilibrer l’apport en vitamines.
Certains consommateurs hésitent encore à adopter ce produit en raison de son goût neutre, voire légèrement amer. Top Santé suggère de l’incorporer dans des recettes : yaourts, smoothies, ou même pâtes à tarte pour les plus audacieux. Une portion de 2 à 3 cuillères à soupe par jour suffirait à couvrir les besoins en fibres de la majorité des adultes.
En attendant, les nutritionnistes continuent de promouvoir cette solution simple. Jessica Cording résume : « Un bol de son de blé avec du lait ou une boisson végétale, c’est un petit-déjeuner qui tient jusqu’à midi sans faim ni coup de barre. Autant dire que c’est une révolution en termes de santé publique. »
Oui, mais avec modération. Les pédiatres recommandent d’introduire progressivement le son de blé chez les enfants à partir de 3 ans, en doses réduites (1 cuillère à café par jour) pour éviter les risques de ballonnements. Il est préférable de le mélanger à d’autres aliments pour faciliter sa consommation.
