Dans un rayon frais où les fromages industriels sont souvent pointés du doigt pour leur teneur élevée en sel, en graisses et en additifs, un seul produit échappe à la critique d’un spécialiste. Selon Top Santé, le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste reconnu, ne retient qu’une seule bûche de chèvre industrielle parmi l’ensemble des références disponibles. Une recommandation qui s’appuie sur des critères stricts de composition et de qualité nutritionnelle.

Ce qu'il faut retenir

  • Le Dr Jean-Michel Cohen recommande uniquement une bûche de chèvre industrielle parmi tous les fromages frais du marché.
  • Cette sélection s’explique par des critères précis de composition, excluant les produits trop riches en sel, graisses ou additifs.
  • Les fromages industriels sont régulièrement critiqués pour leur teneur élevée en additifs et en sel, des éléments déconseillés en excès dans l’alimentation.

Des critères stricts pour distinguer un fromage « remarquable »

Le Dr Jean-Michel Cohen, auteur de plusieurs ouvrages sur la nutrition et l’alimentation saine, a analysé la composition des fromages industriels disponibles en grande surface. Selon ses observations, la majorité de ces produits cumulent des ingrédients peu recommandables : un taux élevé de sel, des graisses saturées en excès et des additifs alimentaires. Autant dire que la marge de manœuvre pour en trouver un acceptable est étroite.

Pour le nutritionniste, le seul fromage industriel qui mérite son approbation est une bûche de chèvre. Ce choix s’explique par une recette moins chargée en additifs que les autres produits du rayon. Le Dr Cohen n’a pas précisé la marque exacte, mais a souligné que ce produit se distingue par sa simplicité et sa composition plus proche des attentes nutritionnelles actuelles.

Pourquoi les fromages industriels sont-ils si critiqués ?

Les fromages industriels, comme d’autres produits transformés, sont souvent fabriqués à grande échelle avec des ingrédients bon marché et des techniques de conservation optimisées pour une longue durée de vie. Résultat : ils contiennent fréquemment des émulsifiants, des conservateurs et des arômes artificiels. Ces additifs, bien que autorisés par la réglementation européenne, sont régulièrement pointés du doigt par les experts en nutrition pour leurs effets potentiels sur la santé à long terme.

Le sel, par exemple, est utilisé en abondance dans les fromages pour en rehausser le goût et prolonger leur conservation. Pourtant, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour pour un adulte. Une seule portion de fromage industriel peut représenter jusqu’à 30 % de cet apport journalier maximal. Quant aux graisses saturées, elles sont associées à un risque accru de maladies cardiovasculaires lorsqu’elles sont consommées en excès.

« La plupart des fromages industriels sont des produits ultra-transformés, où l’on privilégie le coût et la durée de conservation à la qualité nutritionnelle. Il est donc rare de trouver un produit qui ne cumule pas ces inconvénients. »
— Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste

Comment identifier un fromage de meilleure qualité ?

Pour les consommateurs souhaitant éviter les pièges des fromages industriels, quelques repères peuvent être utiles. D’abord, privilégier les fromages sous signe de qualité : AOP (Appellation d’Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée) ou Label Rouge garantissent un cahier des charges plus strict en matière d’ingrédients et de méthodes de fabrication. Ensuite, vérifier la liste des ingrédients : moins il y a d’additifs et d’épaississants, mieux c’est. Enfin, préférer les fromages au lait cru, souvent moins transformés que leurs homologues pasteurisés.

Selon Top Santé, ces alternatives restent limitées dans les rayons des grandes surfaces, où l’offre est majoritairement dominée par les produits industriels. Pourtant, les fromages au lait cru ou fermiers gagnent progressivement en visibilité, notamment grâce à la demande croissante des consommateurs pour des produits plus naturels.

Et maintenant ?

Les industriels du secteur fromager pourraient être incités à revoir leurs recettes à l’avenir, sous la pression des réglementations européennes et des attentes des consommateurs. Une directive de l’UE visant à réduire la teneur en sel des aliments transformés est d’ailleurs en discussion pour 2027. En attendant, les amateurs de fromage devront redoubler de vigilance au moment de leurs achats, en privilégiant les produits les plus simples et les moins transformés possibles.

Cette recommandation isolée du Dr Jean-Michel Cohen met en lumière une problématique plus large : celle de la qualité nutritionnelle des produits transformés, qui reste un enjeu majeur de santé publique. Alors que les Français consomment en moyenne 27 kg de fromage par an et par habitant, selon FranceAgriMer, la question de la composition de ces produits ne peut plus être ignorée. Reste à savoir si les fabricants entendront le message et adapteront leurs gammes en conséquence.