Alzheimer : un médecin renommé recommande une méthode de cuisson du poisson pour préserver la mémoire

Selon Top Santé, le choix de la cuisson du poisson joue un rôle clé dans la préservation des effets protecteurs des oméga-3 sur la mémoire, et ce, notamment face au risque de maladies neurodégénératives comme Alzheimer. Une recommandation qui s’appuie sur les propriétés reconnues des acides gras essentiels, mais aussi sur une méthode spécifique de préparation.

Les oméga-3, des alliés contre le déclin cognitif

Les oméga-3, présents en abondance dans certains poissons comme le saumon, le maquereau ou les sardines, sont depuis longtemps associés à des bénéfices pour le cerveau. Ces acides gras essentiels contribuent au bon fonctionnement des neurones et pourraient ralentir le vieillissement cérébral. Selon les études citées par Top Santé, une consommation régulière de poisson – surtout gras – réduirait le risque de troubles cognitifs, dont la maladie d’Alzheimer. Pourtant, la manière dont ce poisson est cuisiné influence directement l’efficacité de ces nutriments.

Le docteur Frédéric Saldmann, cardiologue et nutritionniste reconnu, met en garde contre les modes de cuisson agressifs qui pourraient altérer ces précieuses molécules. « La chaleur excessive détruit une partie des oméga-3 », a-t-il expliqué à Top Santé. Il recommande donc une approche plus douce pour préserver leurs propriétés.

Quelle cuisson privilégier pour maximiser les bénéfices ?

D’après les conseils du médecin, les méthodes de cuisson à basse température ou rapides sont à privilégier. La cuisson vapeur, par exemple, permet de conserver intactes les qualités nutritionnelles du poisson tout en évitant la formation de composés nocifs liés à une exposition prolongée à la chaleur. Une autre option serait la cuisson au four à moins de 180°C, avec une durée contrôlée pour limiter les pertes en oméga-3.

Le médecin souligne également l’importance de choisir des poissons frais et de qualité, idéalement issus de sources durables. « Un poisson mal conservé ou trop transformé perd une partie de ses bienfaits », a-t-il ajouté. Il recommande par ailleurs d’accompagner la consommation de poisson d’autres aliments favorables au cerveau, comme les légumes verts et les noix, pour un effet synergique.

Un enjeu de santé publique

Avec plus de 55 millions de personnes atteintes de démence dans le monde – dont près de 70 % de cas liés à Alzheimer –, les recommandations nutritionnelles prennent une dimension stratégique. En France, où l’espérance de vie ne cesse d’augmenter, les troubles cognitifs représentent un défi majeur pour le système de santé. Les pouvoirs publics et les experts en nutrition insistent de plus en plus sur l’importance d’une alimentation préventive.

Les travaux du docteur Saldmann s’inscrivent dans cette logique. Selon lui, des gestes simples comme adapter sa façon de cuisiner pourraient, à long terme, contribuer à réduire l’incidence de ces maladies. « Ce n’est pas une solution miracle, mais c’est un levier concret et accessible », a-t-il précisé. Une approche qui rappelle que la prévention passe aussi par des habitudes quotidiennes.

En attendant, les nutritionnistes encouragent à intégrer progressivement ces conseils dans son alimentation. Une transition qui, pour beaucoup, pourrait commencer par un simple changement de poêle ou de four.