Alors que le Tour de France 2026 s’apprête à gravir les pentes du col du Tourmalet, les gourmands peuvent se régaler avec une spécialité locale revisitée. Libération propose aujourd’hui une recette de clafoutis aux myrtilles et au yaourt de brebis, dénichée à Saint-Savin, dans le restaurant « Les Viscos » d’Alexis Saint-Martin. Un dessert typique des Hautes-Pyrénées qui allie tradition et simplicité.

Ce qu'il faut retenir

  • Un dessert emblématique : le clafoutis aux myrtilles et yaourt de brebis est une spécialité des Pyrénées, revisitée par le chef Alexis Saint-Martin
  • Un lieu chargé d’histoire : servi au restaurant « Les Viscos » à Saint-Savin, en contrebas du col du Tourmalet
  • Une recette accessible : facile à réaliser avec des ingrédients locaux, idéale pour les amateurs de cuisine de montagne
  • Un clin d’œil au Tour : cette recette accompagne l’arrivée de la course dans les Pyrénées, comme chaque année

Un dessert né dans les montagnes des Hautes-Pyrénées

Le col du Tourmalet, avec ses 2 115 mètres d’altitude, est l’un des passages mythiques du Tour de France. Pour l’édition 2026, Libération a choisi de mettre en avant un dessert qui incarne l’esprit des Pyrénées : le clafoutis aux myrtilles et yaourt de brebis. Une recette qui trouve ses racines dans les traditions culinaires locales, où les produits de la ferme et les fruits des bois sont rois.

Le restaurant « Les Viscos », situé à Saint-Savin, à quelques kilomètres du col, sert ce clafoutis dans sa carte. Alexis Saint-Martin, son chef, a su adapter cette douceur pour en faire un incontournable de la région. « On voulait quelque chose de simple, mais qui représente vraiment notre terroir », a-t-il expliqué à Libération.

Des ingrédients 100 % locaux pour une touche authentique

Le clafoutis traditionnel est un dessert à base de fruits, souvent des cerises, cuits dans une pâte à flan. Ici, les myrtilles remplacent les cerises, apportant une saveur acidulée et fruitée. Le yaourt de brebis, produit localement dans les Pyrénées, remplace le lait classique pour une texture plus onctueuse et un goût légèrement caprin. Un mariage qui illustre la richesse des produits des Hautes-Pyrénées.

Pour réaliser cette recette, il faut compter environ 500 grammes de myrtilles fraîches ou surgelées, 250 grammes de yaourt de brebis, 4 œufs, 100 grammes de sucre, et 80 grammes de farine. Le tout est cuit au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. « C’est une recette qui plaît beaucoup aux coureurs du Tour, car elle est légère et énergétique », précise Alexis Saint-Martin.

Un incontournable des étapes pyrénéennes

Depuis plusieurs années, Libération propose une recette en lien avec la ville ou le col d’arrivée du Tour de France. Une façon de célébrer la gastronomie locale tout en suivant l’épreuve sportive. Pour l’étape du Tourmalet en 2026, ce clafoutis s’impose comme une évidence. Il sera probablement servi dans les hébergements des coureurs ou lors des réceptions officielles.

« C’est une tradition qui permet de mettre en avant les artisans et les producteurs de la région », souligne le chef. « On espère que les spectateurs et les coureurs en profiteront pour découvrir, ou redécouvrir, les saveurs des Pyrénées. »

Et maintenant ?

Si cette recette vous a donné envie de la tester, sachez qu’elle peut être adaptée avec d’autres fruits de saison, comme les framboises ou les mûres. Pour les amateurs de cuisine, le restaurant « Les Viscos » propose également d’autres spécialités locales, comme la garbure ou le confit de canard. À suivre, peut-être, une nouvelle édition de cette recette lors de l’étape suivante du Tour de France.

Pour ceux qui souhaitent découvrir d’autres recettes du Tour de France, Libération publie chaque jour une nouvelle proposition culinaire en lien avec l’étape en cours. Un moyen de allier sport et gastronomie, tout en célébrant la diversité des terroirs français.