Alors que les premiers rayons du soleil réchauffent les étals des marchés, les fraises font leur apparition, annonçant le début de la belle saison. Parmi les variétés les plus prisées figurent les mariguettes et les gariguettes, deux noms qui reviennent chaque année sur les étalages. Mais qu’est-ce qui les distingue vraiment ? Ouest France apporte des éléments de réponse pour aider les consommateurs à faire leur choix.
Ce qu'il faut retenir
- Les mariguettes et gariguettes sont deux variétés de fraises très populaires en France
- La gariguette, précoce et sucrée, est la variété la plus cultivée en France
- La mariguette, plus tardive, offre une chair ferme et un goût légèrement acidulé
- Leur période de récolte s’étale d’avril à juillet selon les régions
Deux variétés emblématiques de la saison estivale
Chaque année, avec l’arrivée des beaux jours, les étals des marchés se parent de rouge. Deux noms reviennent systématiquement pour désigner les fraises les plus appréciées : les mariguettes et les gariguettes. Selon Ouest France, ces deux variétés se distinguent à la fois par leur calendrier de récolte et leurs caractéristiques gustatives. Alors que la première est souvent associée à une production précoce, la seconde séduit par sa douceur et son parfum prononcé.
La gariguette, reconnaissable à sa forme allongée et sa couleur rouge vif, est la variété la plus cultivée en France. Elle représente à elle seule près de 40 % de la production nationale, d’après les chiffres de la Chambre d’agriculture. Son succès tient notamment à sa maturité précoce, qui permet une commercialisation dès le mois d’avril dans les régions les plus précoces, comme le Sud-Est.
Des profils gustatifs et des usages distincts
Côté assiette, les différences entre ces deux fraises sont notables. La gariguette, souvent qualifiée de « fraise à dessert », se distingue par sa chair juteuse et son équilibre entre acidité et sucrosité. « C’est une fraise qui plaît à tous, y compris aux enfants », a déclaré Jean-Marc Salles, président de l’association des producteurs de fraises de France. Elle est idéale pour être consommée nature ou intégrée dans des pâtisseries.
La mariguette, en revanche, offre une texture plus ferme et un goût légèrement acidulé. Son arrivée sur les étals est généralement plus tardive, à partir de mai dans la plupart des régions. Cette variété, moins répandue que la gariguette, est particulièrement prisée des amateurs de fraises plus structurées, adaptées aussi bien aux confitures qu’aux salades de fruits. « Son acidité permet de relever des préparations salées, comme des salades de chèvre », a expliqué un maraîcher interrogé par Ouest France.
Des calendriers de production qui s’étalent sur plusieurs mois
La période de récolte de ces deux variétés s’étale de manière complémentaire, offrant aux consommateurs un accès à des fraises fraîches sur plusieurs mois. La gariguette, avec sa précocité, ouvre le bal dès avril dans les régions du Sud, avant de se généraliser en mai dans le reste du pays. Sa production culmine en juin, juste avant l’arrivée des mariguettes, dont la récolte s’étend de mai à juillet selon les zones climatiques.
Cette complémentarité permet aux producteurs de proposer une offre continue, adaptée aux différentes envies des consommateurs. « En jouant sur ces deux variétés, nous pouvons étaler notre production et éviter les pics de demande trop importants », a précisé un responsable de la coopérative agricole SudFraise, contacté par Ouest France.
Si ces deux variétés dominent le marché, d’autres, comme la ciflorette ou la charlotte, commencent à se faire une place. Reste à savoir si les consommateurs, toujours plus exigeants en matière de goût et de qualité, continueront à privilégier ces stars des étals.
Oui, il est tout à fait possible de cultiver des gariguettes ou des mariguettes dans son jardin ou sur un balcon, à condition de disposer d’un sol bien drainé et d’une exposition ensoleillée. Ces variétés demandent cependant des soins réguliers, notamment en termes d’arrosage et de protection contre les maladies.
